地点特点暖锅走红并非随机，其背后是对供应链的全心打造、对品牌科罚的严格条目以及对餐饮行业的潜入明白。
贵州酸汤牛肉暖锅 图源：IC photo
天气冷了，冬天的第一顿暖锅该涮起来了。除了麻辣的牛油暖锅、鲜香的菌子暖锅、清淡的潮汕牛肉暖锅、经典的涮羊肉暖锅以外，本年的暖锅商场上，小众地点口味暖锅异军突起。尤其是酸味暖锅，如云南酸菜牛肉暖锅、东北酸菜白肉暖锅、贵州酸汤牛肉暖锅、酸汤夺夺粉暖锅，再加上此前也曾火起来的海南糟粕醋暖锅，可谓一锅“酸”遍天各一方。
好意思团、众人点评数据明白，死心11月24日，“酸汤、酸菜”等特点酸暖锅搜索量同比增长340%，在平台上线有关主题套餐的餐饮商户数同比增长168%。
这些小众的地点特点口味暖锅怎么风靡寰宇？为何是酸暖锅独领风流？
线上线下着花
11月24日中午1点，海底捞暖锅北京牡丹园店依然排着长长的军队。大堂司理许宝亮告诉记者：“干预冬天，这2个月营业比之前更穷苦，每天理财量皆达到400多桌。”
坐下后，许宝亮善良地保举了本年新出的贵州雷山酸汤锅。“里面添加了用非遗本事发酵的雷山鱼酱酸，比酸甜口的番茄锅底多少许酸辣，表露解腻，安妥搭配黄金针菇、素魔芋、薄切牛肉等菜品，卖得很可以。”许宝亮先容，差未几每四五桌来宾中就会有东谈主点这款酸汤锅；吃过的东谈主里80%皆说好意思味。
据海底捞统计，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击量达到了公司里面评价的“爆品范例”。
带有浓郁地点特点的暖锅们不仅在老牌暖锅门店站稳了脚跟，还自强不断，闯出了新寰宇。洱火云南酸菜牛肉暖锅寰宇首家门店昨年12月才开业，不到一年时分，也曾在寰宇开了20多家店，其中北京15家，险些每家到饭点皆要列队。
“这个暖锅口味是咱们在云南采风半年才发掘出来的。”洱火勾搭首创东谈主于莉告诉记者，在当下的餐饮行业中，洱火门店谋略情况算得上优异，“消耗者很可爱汤底里的萝卜丝，还有搭配的云南小吃”。
线上平台也不异捕捉到了这股新趋势。叮咚买菜暖锅季名目隆重东谈主刘文昌示意，平台不雅察到一些小众暖锅口味逐步众人化，如贵州地摊暖锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等。是以，叮咚买菜在本年暖锅季推出了贵州地摊暖锅、云南酸菜牛肉暖锅、单县羊肉汤等13款有料贩子暖锅和上百款区域特点食材，比如酸角汁和特制的柴火糊辣椒，尽量复原当地风度。
盒马本年上线的锅底类商品中，不异有跨越一半是“酸口”。盒马暖锅新品研发采购东谈主员斯雷先容，新研发的四川渣渣牛肉锅、贵州红酸汤、云南酸菜牛排煲、海南糟粕醋等地点特点暖锅受到了各地消耗者的热烈迎接。
自傲消耗需求
悲欢聚散咸，酸在五味之中排行第一，可这样多年来，酸暖锅一直不如辣暖锅风靡。本年何如就翻了身？
“主淌若因为酸暖锅健康、低脂，十分相宜当下消耗者的饮食需求。”于莉表现注解说，洱火的酸萝卜给与乳酸菌发酵，汤底则使用峻岭蔬菜发酵而成，不添加油脂和糖，仅加入少许红油。况兼酸口味十分安妥涮素菜，多吃也不怕长胖。
斯雷也认为，健康是酸暖锅最大的卖点之一。大大宗酸暖锅在调料上主要依靠自然食材，口味甘醇、档次丰富，但油和盐的使用量并未几。同期，自然发酵后的酸汤还具有促进消化的作用，有助于松开肠胃职守，很相宜消耗者追求健康的需求。
在北京从事互联网职责的杨洋告诉记者：“我是重庆东谈主，夙昔极度爱吃牛油暖锅，以为麻辣滚热才够味。但本年尝试了酸暖锅后，我发现它的滋味也很重口，况兼愈加爽口。”
酸暖锅流行的第二个诀要是性价比。在好意思团、众人点评等平台上，洱火的双东谈主餐仅售118元，三东谈主餐也只需159元，折合东谈主均不到60元。不异受到年青东谈主追捧的重庆暖锅品牌楠暖锅的双东谈主餐最低152元。同期，彩娱乐官网（中国）有限责任公司众人点评平台明白，酸菜牛肉、渣渣牛肉、夺夺粉等暖锅在北京的东谈主均价钱基本在60元至80元之间。
自然价钱镌汰了，但情谊价值并莫得打折。暖锅店一直是年青东谈主的外交局面，众口难调在暖锅店最容易达成一致。况兼，年青东谈主吃的是氛围，需要发一又友圈，在这少许上酸暖锅们下足了功夫。于莉先容，酸暖锅不异红彤彤的，十分上镜。洱火还专诚定制了一东谈主多高的五彩灯罩，使用竹木桌椅营造乡野氛围，并为就业员定制了民族服装，当来宾进店时，他们会高喊“迎接光临阿力阿布”。这些皆是为了自傲消耗者的打卡需求，便捷他们转发外交平台，把一顿暖锅吃出新意。
激动产业升级
地点特点暖锅走红并非随机，其背后是对供应链的全心打造、对品牌科罚的严格条目以及对餐饮行业的潜入明白。
把地点暖锅从特点小吃酿成食物工业的历程，并不是换种体式煮暖锅那么浅近。以海南糟粕醋暖锅为例，其中的酸味开端于用酒糟发酵后的醋酸，但海南土产货糟粕醋多为小作坊出产，品性、产量均无法自傲寰宇的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马团队造访多家酒厂，最终采取湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。
大大宗酸汤锅底皆给与发酵工夫。由于发酵工夫法规、运载老本高档原因，酸汤此前难以在寰宇鸿沟执行。比年来，一批供应链企业驱动垄断科学的配方和工艺出产酸汤，确保发酵出来的酸汤居品品性踏实，由此才已矣了批量工业化复制。
以雷山酸汤锅为例，海底捞字据业内食物安全范例，树立了农居品追溯体系，并对当地有关互助企业进行了工艺帮扶和工夫指令，以已矣表率化、工艺化出产。在确保口味私有、居品安全和产量踏实后，海底捞还对酸汤锅底进行了口味微调，字据酸度、辣度的不同，制定出多档出品范例，使其更安妥众生齿味。
光照减少之后，有的人会有一些情绪波动，比如感觉自己没有阳光灿烂的时候那么高兴。在北欧的一些国家，每当到了冬季，白昼时间较短，夜间时间较长，抑郁的人就比较多。当地医生把这种病命名为季节性情感障碍。
冬季气温下降，头皮的毛细血管收缩，毛囊获取的营养相对减少，导致头发更容易脱落。同时，空气湿度降低，头皮变得干燥，也会影响头皮的健康生长。
在商场竞争日益浓烈的情况下，加强品牌开辟和商场执行也成为需要关注的问题。餐饮门店有着长入的科罚表率，可是，记者在采访中发现，并不是整个门店皆能严格落实。比如有的品牌长入为牛肉免费搭配的薄荷叶，在一些门店就酿成了收费单点名目，这无疑会影响顾主的用餐体验。
尽管地点暖锅营业火爆，但不代表餐饮行业可以盲目跟风。“这两年环球更平安在家里吃饭，出去吃饭就思吃点不一样的，是以地点特点暖锅极度流行。”叮咚买菜预制菜隆重东谈主欧厚喜示意，“但在吃这件事上，莫得一种口味会始终是主流。餐饮行业必须络续改换，智力得回商场份额。”他把餐饮行业譬如为好意思食界的“巴黎时装周”，始终在提前讨论来年的流行趋势。“本年暖锅的流量密码是酸辣，来岁流行什么，行业当今就得探求了。”
作家：佘颖