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24年日本的秋天特别温煦迪士尼彩乐园代理反水，11月份的气温还很高，以至有穿半袖T恤的日子。12月份才运滚动冷了，天气一变，我细君运转埋怨日本的饭店连冬天皆提供免费的冰水：你们日本东说念主为什么不提供热水？我开打趣地说，你姓凌（《周礼》纪录：“凌东说念主掌冰”），怎样不行喝冰水？你不思喝冰水，就别喝了。

有些东说念主冬天在家里也喝冰水，但我莫得这个习惯，不外我如故查了查贵府，准备回答这个问题。

在日本，大部分饭店在宾客落座时提供的免费水是冰水。不外也有例外，夏天很热的时刻有些饭店提供冰麦茶等，冬天冷的时刻提供热茶（绿茶、焙茶、麦茶等）。在反转寿司店，宾客我方将粉末绿茶（不算抹茶）放在茶杯里，从安设在每个席位前的水龙头接热水。在往常寿司店、割烹等，宾客吃完后店家会提供热茶或水，偶然这些店是先喝酒的吧，若是宾客在吃的时刻条款水或茶，他们也提供。在此著作中将免费提供的饮料统称为“免费水”。也有不提供免费水的饭店，比如在高级店，要喝水就要买名牌矿泉水。

我小时刻父母带我去吃馆子时仍是是这么，冬天亦然这么，一坐下，工作员就将湿巾和免费冰水端上来。这对我来说是很往常的事，莫得什么违和感。但对习惯喝热水的中国东说念主来说，这很奇怪。

一、日本饭店的冰水

日语的“水”前面常常加“御”字，说“御水”。强调冰水时有两种说法，一种是径直说“冰的（御）水”。另外一种是“御冷”，是“冷水”的不祥“冷”上加“御”字。日语的“水”只暗意凉水，温水和滚水皆是“汤”，饮用的热白水是“白汤”，凉白开是“汤冷”。本来在日本很少东说念主喝热白水，偶然有些生病的东说念主为了吃药，或者有些东说念主为了幸免接管咖啡因等刺激物时才喝。但最近几年运转发生变化。

2022年有报说念，三大便利店运转卖塑料瓶装热白水——“白汤”，店铺的保温柜的温度是50℃~60℃。据报说念，有以下需求：“冬天清冷时思喝热水”“吃药时要喝热水”“妊妇不思喝含有咖啡因的饮料及滋味强的饮料”“容易晕车的东说念主”“肠胃不好的东说念主”等。但是我没看过我周围的日本东说念主买这个“白汤”，以为固然一些病东说念主妊妇等确乎有需求，不外主要客户是不是访日或在日本居住的中国东说念主？归正我细君第一次看见就惊喜地买了。

其实朝晖饮料2014年就运转卖“钒自然水Hot”的热水，但那时卖得不好。2022年拨乱反治重新卖，运转时是冬天放手商品，但是新冠后酿成了一定的市集，客户条款全年卖，于是2023年9月运转全年卖，而况瓶子上头的标签也领受了新材质，晋升了保温性能。

日本喝凉白开的东说念主也很少，除了给幼儿准备莫得刺激的水，烧开蒸发自来水里的消毒氯后凉起来除外，不怎样喝。

日本的饭店基本上皆提供免费水。或者工作员端上来，或者我方去给水器的台子打。有些饭店在桌子上准备续水壶或保温瓶。不外大广泛饭店不提供热水。主顾要热水时，有些饭店特别去烧，但也有些饭店拒却提供。

此外，也有安设给水机器的饭店。有只可打凉水的，也有不错打凉水和热水的，也有安设不错打凉水热水和凉茶热茶的高等机器。

这种机器不错选煎茶、焙茶、白水3种，均有冷热选项

前次我和细君去白川乡，在一家饭店吃饭时，饭店准备了冰水和热水，正本这家饭店主顾大多是异邦东说念主

我运转探员时，领先问了我母亲等一些上一辈的东说念主，但她们不约而同地说，“我年青的时刻（1950~1960年代）仍是有免费水，至于有莫得冰块记不了了”，他们皆不牢记细节。于是我运转在收罗上查找贵府。

探员中我发现日本有一位叫Tsuruta Chikako（つるたちかこ，莫得汉字名）的“初代御冷联系家”，她去饭店时每次皆拍免费水的相片在ins上发表，而况每张皆有讲解是什么样的免费水、用什么样的杯子、里面有莫得冰、有莫得加柠檬等特质。她联系御冷10年独揽，得出的论断是免费水好喝的饭店，饭菜也适口。

我也不错思象，连免费水皆认果然店，自然会认真饭菜，必定很适口；好的工作员不仅会不雅察宾客的用餐情况，连杯里还有莫得水也会戒备到，会在妥当的时机来续免费水。

2015年5月运转，于今有900多家免费水的相片发表在她的ins上

她说有一个问题莫得查出来，便是免费冰水“御冷”的发祥。她问过习惯博物馆、老字号茶屋、玻璃杯工场等，但是莫得获得谜底。于是她在网上请读者们给她提供信息，但于今还莫得委果的回答。

连她皆没找到发祥，那么我我方在收罗上查寻邻近贵府，推测一下。

二、相关历史

按照Mizkan等公司的网站，江户时期的江户中心区有“玉川上水”“神田上水”等几个上水说念，每个地区皆设有水井，老匹夫不错吊水，每年皆要付水说念费。隅田川以东莫得上水说念，因为那时还莫得上水说念过河的技巧，是以该地区有挑担子卖水的“水卖”。在“说念三堀的钱瓶桥（今大手町，已消除）”隔壁有排出神田上水余水的口，“一石桥”隔壁也有玉川上水的余水口。“水卖”准备安设水槽的划子，从排水口提水，然后用担子从槽里提水去卖，但这个“水卖”径直送到客户家里，不向路东说念主零卖杯水。那时从上水说念来的水有卫生问题，因此东说念主们烧水饮用。

按照卖麦茶的常陆屋本铺的网站，江户时期的茶叶还未低廉，往常老匹夫夏天喝凉白开，低廉的“麦汤（麦茶）”也普及了，夏天凉起来喝。江户后期运转有“麦汤店”，在店铺卖麦茶。

夏天也有从深井打凉水的“冷水卖”，凉水一杯4文，放白糖、白玉（汤圆）的8~12文（那时荞麦面16文），为了清凉感，他们用金属碗。不知说念他们卖的水是径直饮用的如故烧水消毒的。总之，江户时期的东说念主还莫得终结“饮水目田”。

外传，咖啡还很贵的时刻，东京银座的咖啡馆给点了热咖啡的东说念主提供免费水，也许是为了松懈咖啡的苦，以及对应咖啡的利尿作用补充水分。有点像喝清酒时，为了松懈喝醉而喝的水“和水”。这个水很可能是凉白开，但没找到记录。因为咖啡很贵，提供免费凉白开店家也不亏。那么“咖啡还很贵的时刻”是什么时刻呢？

日本第一家咖啡馆是江户时期末期在横滨异邦东说念主居留地里开的咖啡馆，迪士尼彩乐园网址但莫得详备记录。记录上的第一家咖啡馆是日籍华侨郑永庆1988年开的“可否茶楼”，一杯荞麦面8厘的时期一杯咖啡1钱5厘，牛奶咖啡2钱，由于很贵，贪图欠安，3年就关门大吉了。之后也开了一些咖啡馆，加白糖需要钱。明治时期将近终结的1911年内行化的咖啡馆“Café Paulista”在东京上野开业，一杯荞麦面3钱的时刻，咖啡一杯5钱，但白糖是免费的。“Café Paulista”很受迎接，其得手促进了咖啡店的内行化，大正时期咖啡店在寰宇普及开来。因此，我估量喝咖啡时的免费水是明治后期运转的。

另外一说是，在奥地利一些地区的咖啡馆提供从阿尔卑斯山脉流出来的主张雪水，日本咖啡馆也仿效，然后饭店又仿效咖啡馆，就传播到寰宇，但我也没找到委果贵府。

当今望望冰和雪柜。按照日冷等公司的网站，日本表层阶层5~6世纪运转诳骗“冰室”的自然冰。江户时期，幕府从富士山麓的冰室运冰块，加贺藩（现石川县）也献上自然冰，夏天叫“加贺飞脚”的送货员不分日夜致力跑480公里路程，送冰只用4天。但是对老匹夫来说冰是尽头崇高的，普及要比及明治时期。

1861年受幕府许可的中川嘉兵卫在富士山麓开采自然冰，然后他从东日本各地选择自然冰。明治维新的一年后，即1869年他在北海说念函馆五稜郭运转制造自然冰，将500吨送到东京。随后限制越来越大，以至将冰出口到东亚、东南亚。

1879年，有一个好意思国东说念主在横滨确立了机械制冰公司，1881年荷兰东说念主买了此公司。1883年，第一家日本本钱的制冰公司东京制冰株式会社成立，即当今的日冷。1884年东京制冰收购荷兰东说念主的制冰公司，之后机械制冰也发展起来，发生了自然冰和机械冰之间的大战，冰价镌汰，老匹夫也不错诳骗冰了。

1887年明治天皇看望东京制冰的筑地工场时对机械冰大加援救，之后宫内厅将东京制冰指定为“御用达”，自然冰势力受了打击，机械制冰占了上风。1889年政府改订五稜郭贷与限定，隔断选择自然冰，于是中川1896年确立机械制冰株式会社，但是次年他死一火了。1907年东京制冰和机械制冰归拢。

1908年诳骗大冰块保握低温的国产雪柜登场，里面温度10℃独揽，每天将冰屋送过来的冰装在箱子里，需要排水开拓，又很贵又不肤浅，因此只好一定例模的饭店、鱼类肉类牛奶等的流畅公司或有钱东说念主等才使用雪柜，莫得普及到小饭店和往常家庭，这种情况一直握续到二战后。

二战后，日本经济运转复苏，1950年代日本的城市化逾越50%，随之当代化水说念也普及了，东说念主们不错径直喝消毒过的安全自来水。水说念普及率是：1950年26.2%，1960年53.4%，1970年80.8%，1980年91.5%。1960~1970年代，城市部的东说念主基本终结“饮水目田”。我推测，跟着水说念的普及，一杯水的成本不错忽略不计，因此饭店为了晋升工作水平“以水迎接”。工作员之间也不错知说念仍是向客户打过呼唤，作念完初期应付了。于是酿成了提供免费水的习惯。

水说念普及率（国土交通省贵府）

三、何为“御冷”

1960年代家庭用电气雪柜运转普及，大家夏天将水、麦茶等饮料放在雪柜里，凉起来喝。雪柜里也设有制冰室，也有东说念主运转将冰放入水杯里。

按照星崎电机的网站，1964年他们开发了日本第一台全自动制冰机械，之后安设制冰机械的饭店也多起来了。

是以我估量1960年代有些饭店先运转将冰块放在免费水里，以和提供常温免费水的店鉴识化，卖点是不错准备冰，因此连冬天也提供免费冰水，以冰水向宾客暗意迎接。而况东京等场合的自来水不好喝，加冰的话，冷的嗅觉压住杂味，是以加冰的水好一些。就这么，免费冰水从容成为设施了。

除此之外，冬天日本大部分地区很干燥（只好靠日本海的场合湿润），东说念主常常很渴。要解渴时喝冰水嗅觉好喝。而况跟着科技的发展，暖气开拓、屋子的保温性能也变好，在屋里很温煦，也有感到热的情况。这些亦然冬天喝冰水的原因。

2021年NHK探员“御冷”一词的使用率，使用“御冷”一词的东说念主（下图红线+绿线），20~49岁的东说念主皆逾越76%。50~59岁的东说念主66%。60岁及以上的东说念主61%（N=1200）。

“御冷”一词的使用率（NHK）

60岁及以上的东说念主是1961年昔日出身的，他们年青的时刻还莫得电气雪柜或刚运转普及，饭店提供免费水可能是常温水，是以莫得习惯使用“御冷”一词的东说念主好多，达35%。我推测60~70多岁的东说念主中使用“御冷”一词的东说念主多一些。80多岁及以上的东说念主中不使用“御冷”一词的东说念主多一些。关联词对60岁未满的东说念主来说，免费冰水是很往常的事情，是以使用“御冷”一词的比率多。

四、论断

为什么日本东说念主冬天也喝冰水呢？我的假说如下。

从饮食史的角度来看，明治时期部分饭店运转提供免费水。二战后跟着水说念的普及，东说念主们获得“饮水目田”，饭店为了晋升工作水平提供免费水，但那时的水是常温水。1960年代后，跟着电气雪柜的普及，东说念主们获得“冰目田”，有些饭店为了和提供常温免费水的饭店鉴识化，因此先运转提供冰水，而况凉的自来水比常温的好喝少许，是以连冬天皆提供免费冰水，之后免费冰水从容普及开来，成为设施。对二战后出身的东说念主来说，运转懂事情的岁数时，饭店不管是什么季节皆提供免费冰水，仍是是普往常通的事情，少许皆不以为奇怪。

从情势和天气的角度来看，冬天日本大部分地区很干燥，冰水能更好地解渴。科技发扬的当代，冬天在屋里不冷了，以至有很热的情况。当今作念饮食业的东说念主，不论是雇主如故工作员皆是“冰水世代”的东说念主，冬天提供冰水也莫得什么奇怪，因此饭店不管在什么季节皆提供免费冰水。

作家：川口彰俊迪士尼彩乐园代理反水

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